Bienvenue au potager bio

Au fil des mois ce blog déroulera le calendrier des travaux et des récoltes du potager. Les productions sont écoulées au travers de l'AMAP de Petit-Moindou.

mardi 29 avril 2014

RECETTES A BASE DE FENOUIL

Les romains croyaient que le fenouil avait une bonne influence sur la vue, et au Moyen Age, il servait de remède contre les plantes vénéneuses et les morsures de serpent. On mettait aussi des graines de fenouil dans les serrures pour éloigner les mauvais esprits. On affirme que le fenouil favorise la digestion des graisses qui se trouve dans la nourriture, et c'est la raison pour laquelle il est très populaire chez les gens qui suivent des régimes. Le fenouil accélère aussi la digestion et serait efficace contre les maux d'estomac, la fatigue, le manque d'appétit, les gaz intestinaux et l'anémie.  Le fenouil accroît la production de lait chez les jeunes mères, pour une tisane de fenouil, comptez 1 c. de semences fraîchement moulues dans ¼ l. d'eau bouillante. On utilise les feuilles et les graines dans les marinades, les potages et les salades. Toute la plante répand une odeur d'anis.Le fenouil à bulbe, est une plante cousine du fenouil sauvage et il est utilisé cru ou cuit, en potage, en salade. On peut hacher sa verdure et la mélanger aux sauces, beurre et fromage blanc. Les feuilles hachées servent aussi d'aromates pour les viandes et poissons gras ou comme une salade avec huile d'olive, vinaigre, sel, poivre avec un mélange d'autres feuilleset les graines sont un ingrédient de base de certaines liqueurs.       
Le fenouil peut se déguster cru, mais il doit être.
Pour le fenouil cru destiné à agrémenter une salade, détaillez en fines lanières ou râpez un bulbe tendre et faites-le dégorger 10' dans du gros sel, rafraîchissez et mélangez à de la mayonnaise. Accompagne les salades composées de tomates, concombres, courgettes, olives et anchois. 
Cuit à la vapeur, il suffit de 10 à 15 min pour garder une texture légèrement croquante. Braisé, le fenouil gagneen saveur et en moelleux : 30 min à la cocotte avec une petite noix de beurre et du sucre pour le caraméliser.

     FENOUIL GRATINE

 

Temps de préparation : 15 min        Temps de cuisson : 30 min             

Ingrédients (3 personnes):2 beaux fenouils.
2 œufs un peu de lait sel poivre noix de muscade.  fromage pour gratiner (mozzarella ou gruyère)

Préparation:  Nettoyer les fenouils  les couper en tranches pas trop grosses et les précuire quelques minutes. Réserver les feuilles vertes. Prendre un plat à gratin, y répartir les fenouils.Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, sel, poivre et muscade. Versez sur les fenouils et disposez dessus les branchettes vertes.Recouvrir de fromage et mettre à four chaud 20 à 30 minutes  pour cuire et gratiner.

COURGETTES A LA MAROCAINE

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients(pour 6 personnes) : - 750 g de courgettes- 400 g de tomates- 200 g oignons- fenouil- thym- ail
-
sel, poivre

Préparation de la recette :Dans un plat allant au four, disposer, en les alternant, des rondelles de tomates, de courgettes et d'oignons (on peut varier, et remplacer les oignons par des aubergines coupées en rondelles et préalablement pelées).
Saler et poivrer, mettre sur le dessus du fenouil, du thym et l' ail haché.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium et cuire à four doux au moins 1 heure.

VINAIGRE PARFUME AUX EPICES

 

Temps de préparation : 5 minutes                  Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 1 l) :

- 1 l de vinaigre blanc pour conserves
- 50 g de feuilles d'estragon frais et non lavées
- 50 g de cerfeuil
- 50 g de pimprenelle
- 1 petite branche de
fenouil
- 10 feuilles de bourrache
- 10
graines de moutarde
- 10 grains de poivre
- 10 grains de coriandre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 petites gousses d'
ail pelées entières
- 4
échalotes pelées entières

Préparation  :

Mettre tous les ingrédients dans un bocal à fermeture hermétique et les recouvrir de vinaigre. Fermer le récipient et laisser reposer pendant un mois.
Filtrer dans des bouteilles et conserver bien bouché.

 

QUICHE AU JAMBON ET AU FENOUIL :

Temps de préparation : 25 minutes                               Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :  Pour une quiche de 25 cm :

400 gr de bulbe de fenouil, 50 gr de beurre, 3 dl de vin blanc, 200 gr de jambon, 4 œufs, 3 dl de crème, 2 dl de lait, sel et poivre.

Faites revenir le fenouil coupé en fines tranches, 20 min dans le beurre, avec le vin, sel et poivre. Égouttez, et versez sur le fond de tarte précuit à blanc. Recouvrez de dés de jambon.

Battez les œufs avec le lait, la crème, sel et poivre. Versez par-dessus le jambon, et faites cuire 30 min au four à 200°C.

TREVISE AU FENOUIL ET AU GORGONZOLA

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 salade de Trévise
  • 50 g de noix
  • 100 g de gorgonzola
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 botte de persil
  • sel et poivre du moulin

Ôtez les parties vertes du fenouil et réservez-les pour la décoration.Lavez le fenouil, ôtez le trognon et coupez-la chair en fines lanières. Mettez-les dans un saladier. Lavez la salade, coupez-la en fines lanières et mélangez-la avec le fenouil.Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les dans le saladier avec le gorgonzola coupé en dés.Hachez grossièrement le persil. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le miel et le persil. Salez, poivrez. Versez sur la salade et mélangez. Décorez avec le vert du fenouil et servez immédiatement.

BOISSON AU FENOUIL

  • 10 g de graines de fenouil
  • Quelques branches de fenouil vert
  • 1 litre d'eau
  • 1 verre d'eau de vie

Broyez les graines de fenouil dans un mortier. Dans une petite casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition, jetez-y les graines broyées et, si possible, des tiges de fenouil vert.Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez. Ajoutez l'eau de vie et mettez en bouteille.

dimanche 20 avril 2014

Aux USA: Bio local contre bio global?


Article de Dan Charles, du blog américain The Salt.

Ce pourrait être une nouvelle étape dans l'évolution de l'alimentation biologique: Wal- Mart, le roi de la grande distribution, veut "faire baisser les prix des denrées alimentaires bio" avec une nouvelle ligne de produits alimentaires biologiques. Les nouveaux produits seront au moins 25% moins cher que la nourriture bio qui est dans ​​les rayons de Wal-Mart en ce moment .

Pourtant, nous avons déjà entendu cela. Retour en 2006: Wal- Mart a fait la Une, demandant à certains de ses grands fournisseurs de livrer des versions biologiques d'articles populaires alimentaires comme le mac-cheese. Un dirigeant de Wal- Mart a dit à l'époque qu'il espérait que ces produits biologiques ne coûterait que 10% de plus que l'alternative classique.

Wal- Mart est, en effet , devenu un acteur important dans l'alimentation biologique, avec quelques réussites de réduction des coûts remarquables. Au nouveau Wal- Mart à quelques blocs du siège de National Public Radio, j'ai trouvé quelques tomates-grappes bio en vente pour exactement le même prix que les classiques. Le " Mélange printanier " de salade bio était seulement 9% plus cher que l'équivalent classique .

En dehors de la section des produits frais, cependant, les produits biologiques sont difficiles à trouver, et ceux que j'ai déniché étaient beaucoup plus chers. Le prix des tomates en dés biologiques étaient 44% plus élevé. La prime pour un demi-gallon de lait bio est un énorme 85%.

Désormais Wal -Mart référence une nouvelle société, WildOats, pour offrir toute une gamme de produits biologiques supplémentaires.


J'ai demandé au directeur général de WildOats, Tom Casey, comment il envisage de le faire. Sa réponse, en un mot : "plus grand peut être mieux".

La production et la distribution d'aliments biologiques sont encore très fragmentées, dit Casey. Wal- Mart peut changer cela: la fourniture de produits bio au travers de son  "système de distribution de classe mondiale" donne par exemple aux fabricants de sauce pour pâtes une chance de fonctionner sur une plus grande échelle, plus efficace.

M. Benbrook, un partisan de longue date de l'agriculture biologique qui travaille maintenant au Centre pour la Pérennité de l'Agriculture et des Ressources Naturelles à l'Université de l'État de Washington, pense que ce plan est réaliste. La plupart des producteurs biologiques doivent utiliser les installations de transformation d'autres sociétés qui travaillent également des aliments non bio. « Cela suppose d'arrêter et nettoyer les lignes de productions, séparer les lignes de produits entrants et sortants, et tout cela coûte de l'argent ", écrit Benbrook.

Selon Benbrook, une production plus importante - pour fournir les gros clients - permettra la transformation des aliments biologiques « à 100 pour 100 » et de réduire les coûts de 20 à 30%. Cela s'est déjà produit avec les salades emballées, ce qui explique pourquoi les consommateurs ne les paient pas beaucoup plus cher.

Benbrook avertit toutefois: la production à grande échelle ne peut être atteinte du jour au lendemain. Il faut au moins trois ans pour que les agriculteurs obtiennent la certification biologique. "Il y aura l'enfer comme prix à payer si Wal- Mart revient la plupart du temps aux importations, et ils savent le faire."
Si Wal- Mart colle à cet effort et crée une chaîne d'approvisionnement biologique qui est aussi efficace que le conventionnel, l'entreprise pourrait aider à répondre à une question non résolue de l'alimentation bio: quelle part de l'étiquette de prix bio est due à la production à petite échelle, et quelle part est inhérente aux règles qui régissent la production biologique, telles que l'interdiction des pesticides de synthèse et des engrais industriels ?

Benbrook pense que l'expérience de Wal- Mart va montrer que les agriculteurs biologiques, si on leur donne une chance honnête de participer, sauront dépasser leurs voisins conventionnels, et que les prix du bio vont baisser.

D'autres sont en désaccord . Todd J. Kluger , vice -président du marketing pour Lundberg Family Farms, a déclaré dans un  numéro de Rodale News que l'objectif de Wal- Mart de produire des aliments 25%  moins chers est " illusoire, il n'y a pas beaucoup que vous pouvez faire pour réduire le coût des ingrédients bio", a déclaré Kluger .

Dans le même article, Marc Kastel, un militant bio qui a co- fondé l'Institut Cornucopia , suggère que le tournant de  la réduction des coûts par Wal- Mart pourrait saper les valeurs éthiques de l'agriculture biologique . " Une des raisons pour lesquelle les consommateurs sont prêts à payer plus, c'est qu'ils pensent qu'ils soutiennent une éthique différente, un modèle d'agriculture différent, et que les agriculteurs familiaux doivent être rémunérés équitablement », dit- Kastel .

Selon Kastel, les acheteurs de produits biologiques se détourneront de la chaîne d'approvisionnement à grande échelle que Wal-Mart et WildOats envisagent. "Nous voulons savoir d'où vient notre nourriture, comment elle est produite, et quelle est l'histoire derrière l'étiquette", a-t-il déclaré à Rodale News .

Tom Casey, directeur général de WildOats, dit que la compagnie n'a pas encore décidé si elle  va indiquer où elle achète ses ingrédients bio. C'est assez typique pour les marques de supermarché. "Nous voulons être respectueux de nos fournisseurs" a-t-il déclaré.



jeudi 17 avril 2014

La certification bio la plus coûteuse du monde?

Quelques chiffres...

Budget Biocalédonia (sans le poste de Laurent K., sans compter le travail bénévole): 33 millions cfp;
Nombre de producteurs certifiés (Bionews avril 2014): 57;
Soit 580.000 francs cfp/producteur/an;
Une paille, non?

dimanche 13 avril 2014

samedi 5 avril 2014

Escargots et limaces : pour ou contre le ferramol?

le Ferramol est constitué de phosphate de fer, déjà présent dans les sols, sans danger pour les insectes, les oiseaux, les poissons, les reptiles ou les rongeurs. Il est autorisé en agriculture biologique dans tous les pays du monde pour réduire les populations d'escargots et limaces. Il agit comme un "coupe-faim", provoquant une hibernation prématurée, ce qui permet aux insectes auxiliaires comme les carabes de se nourrir des escargots. A terme, cela devrait peut-être consolider les populations d'auxiliaires. Le principal escargot visé ici est le gros achatina, qui est un organisme introduit en NC, fortement déstabilisateur des écosystèmes.

Cependant le ferramol est à utiliser avec mesure et précaution car il contient également un agent « chélatant » qui permet de fixer le phosphate de fer à l'appât d'origine végétale. Ce chélatant est l'acide diméthyl tétra acétique (EDTA), polluant organique persistant présent en quantité déjà trop importante dans les milieux naturels car très utilisé dans la fabrication des lessives et savons et donc rejeté dans tous les effluents humains « modernes ». L'EDTA est même un composant du savon fabriqué à Ouvéa. Un bon compromis consiste à utiliser le ferramol dans des boîtes de conserve vides couchées. Les escargots et limaces y sont attirés sans que le produit soit en contact avec le sol.

Sur la route.

 

Envoyé par Ludovic:
bon visionnage!

vendredi 4 avril 2014

AMAP nouvelle saison

 
Cette année la journée de lancement de la saison AMAP aura lieu à Petit-Moindou le samedi 26 avril.
Au programme:
- 10h: visite du potager et inspection de renouvellement de la certification Biopasifika par Isa et Dominique (une bonne occasion pour tous de voir comment cela se passe);
- 11h: bilan de l'inspection; en parallèle: 11h: atelier de cuisine: comment cuisiner les feuilles de fenouil;
- 12h30: repas partagé;
- 14h: présentation par Laurent des résultats de son enquête de satisfaction ;
- 14h30: projection du dvd "l'Aquitaine cultive la biodiversité" (sur la préservation et l'amélioration des variétés par les agriculteurs et les jardiniers du sud-ouest de la France);
- 15h30: dépôt des contrats AMAP.
Cette année les distributions auront lieu à Moindou le mardi, à Nouméa 3 vendredis sur 4. Il reste des possibilités d'inscription, surtout sur Moindou. Vous pouvez me contacter: chezfred.bio(a)lagoon.nc. Je vous adresserai courant avril le modèle de contrat à compléter ainsi que le calendrier précis des distributions. 
Fred