Poé tahitien.

Cuire un kilo de citrouille coupée en gros dés dans très peu d'eau avec un peu de sucre de canne.

Ecraser les morceaux de citrouille cuits et mélanger à de la farine de manioc ou d' Arrow-root (1bol de farine pour 2 bols de purée de citrouille). Ajouter un peu de rhum et ½ bâton de vanille.

Mettre cette purée dans un plat allant au four (huilé au préalable). Huiler le dessus de la pâte.

Cuire 30 à 45 mn.

Préparer un bol de lait de coco par bol de purée de citrouille. Sucrer de 3 cuillères à soupe.

Lorsque la purée est cuite, découper des carrés dans le plat et verser dessus le lait de coco.

 

(d' après « Recettes calédoniennes du Temple protestant », 1952).