Légumes d'ailleurs pour ici (2): LE FENOUIL.

L'origine du fenouil cultivé est incertaine puisque les archéologues ont retrouvé sa trace aussi bien en Méditerranée (Egypte, Grèce) que dans la Chine antique.

Les européens ont diffusé dans le monde tropical le fenouil de Florence, bien adapté aux climats chauds.

Le bulbe cuit à la vapeur puis refroidi entre dans les recettes de salades de crudités.

Le bulbe de fenouil est riche en calcium, particulièrement bien assimilable en raison d'un rapport calcium/phosphore très favorable.

Les feuilles parfument les plats de poissons ou les conserves d'olives. Les graines sont consommées comme aromates ou pressées pour donner une huile.

Voici une recette de Cathy, qui marie deux produits calédoniens:

Tarte au fenouil et à l’orange :
Faire des tranches de fenouil, les disposer au fond d’un plat à tarte, rajouter dessus du jus d’orange et de la coriandre en poudre. Sel poivre (pas trop).
Bien couvrir hermétiquement. Faire cuire feu très doux 2h. Vérifier qu’il y a toujours du jus pendant la cuisson. On peut le faire la veille.
Une fois cuit, sortir du four et positionner la pâte à tarte feuilletée sur le dessus (façon tarte tatin).
Recuire pendant 20 – 25 min environ.
Quand la pate est gonflée et dorée, sortir du four et retourner sur un plat de présentation. à servir chaud en entrée. Hummm...

Légumes d'ailleurs pour ici (1): LE GOMBO.

La culture du gombo remonterait à l’Egypte antique. La plante fut ensuite diffusée dans le bassin méditerranéen et vers l’Asie, l’Afrique puis l’Amérique du nord. Au Liban, le gombo est appelé « corne de grec ». Aux Etats-Unis et en Australie, ce légume est appelé « okra ».

Le gombo se mange cru ou cuit et il est utilisé dans de nombreux plats réunionnais, antillais, japonais, libanais, ivoiriens ou cajuns.

Il est la base du gumbo : soupe préparée en Louisiane avec du céleri, du poivron vert, de l’oignon et des gombos coupés en rondelles. Dans cet Etat du sud des Etats-Unis, il est aussi consommé frit ou braisé avec des tomates de type « Roma ».

Le gombo fait partie des plantes alimentaires rustiques et productives particulièrement adaptées à l’agriculture biologique en Nouvelle-Calédonie. Sa présence est attestée depuis le milieu du XIXème siècle.

PARTAGE.

Des producteurs engagés dans la certification Bio sont venus récemment des régions de Voh-Koné-Pouembout et Houaïlou pour partager une journée de travail et de connaissances de l'agriculture biologique. Cette journée fut riche en rencontres et en échanges. Merci aux animateurs qui l'ont organisée: Noémie et Georges pour Biocalédonia, Gaël et Fabrice pour Arbofruits.

TERRE DE LIENS.

En Ile de France, pour acquérir des terres et les proposer en location à des agriculteurs, l'association Terre de Liens fait appel à l'épargne citoyenne, en privilégiant les projets d'agriculture biologique. Depuis la création de cette association en 2003, 70 fermes ont été acquises pour une surface totale de 1900 hectares. Les projets de jeunes agriculteurs bio ont ainsi pu voir le jour. Un bel exemple à suivre en Calédonie... Plus d'informations sur le site: www.terredeliens.org.