Des infos sur les choux palmiers ou kale.

Un site consacré à la redécouverte de ce légume oublié en France:

http://thekaleproject.com/

 

Récolte des ignames 2013

Grâce à deux équipes de choc, les ignames ont été récoltées en deux journées. La prochaine journée programmée, le samedi 20 juillet, devient une journée d'installation d'une clôture à cerfs. Il faut se munir de gants et de tenailles... La journée programmée le 27 juillet est annulée.

 

 

 

 

 

Les photos sont de Fabien.

Tarte aux pommes-liane.

Samedi dernier après la récolte des ignames nous avons dégusté une tarte aux pommes-liane préparée par Fabien et Virginie. Voici la recette:

- une pâte brisée (deux tasses de farine, une demi-tasse d'eau, deux cueillières à soupe de beurre, bien mélanger les ingrédients, malaxer, laisser reposer 30 minutes);

- la garniture:   

        - quatre à six pommes-liane;

        - 120 grammes de sucre;

        - 75 grammes de beurre fondu;

        - quatre oeufs entiers battus.

- préparer d'abord les pommes-liane en passant leur pulpe au mixer puis au chinois pour éliminer les graines;

- mélanger ensuite le jus obtenu aux oeufs battus, au sucre et au beurre fondu.

- étaler la pâte puis la garniture. Etc.

Variante: remplacer tout ou partie des pommes-liane par des caramboles. Ajouter une carambole découpée en tranches (étoiles) pour décorer la tarte.

Photo: Fabien.

Recette sicilienne.

...de Fabrizio Ferrara

Caponata à la sicilienne

Recettes pour 6 personnes

Burrata di Andria ou Mozzarella di bufala Campana DOP, caponata à la sicilienne, roquette et basilic
Burrata di Andria ou Mozzarella di bufala Campana DOP, caponata alla siciliana, rucola et basilico

6 burrata de 125 gr ou un grosse burrata de 500gr
2 aubergines
3 branches de céleri
100 gr d'olives vertes de Sicile de préférence
1 oignons blanc
100 gr de tomate en conserve
1 cuillère à café de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vieux vinaigre de vin (type Xerès)
Huile d'olive extra vierge
Quelques feuilles de basilic

Taillez les aubergines en morceaux
Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, les oignons, le sucre et le sel
Déglacez au vinaigre
Ajoutez le céleri branche- le taillez finement, les olives dénoyautées et faire cuire 5 minutes
Ajoutez la sauce tomate
Cuire à feu doux pendant 15 min
Débarrassez et servir froid avec du basilic
Positionnez la caponata au centre d'une assiette, ajoutez la roquette sur le dessus et posez la burrata ou mozzarella. Assaisonnez à nouveau avec sel, poivre et huile d'olive.