Valeurs alimentaires du manioc cru.

	Grs/100 grs		mg/100 grs		mg/100 grs
Matière sèche	40 g/100 g	Calcium	20	Thiamine	0,04
Protéines	0,4 g/100 g	Phosphore	46	Niacine	0,28
Amidon	31 g /100 g	Potassium	302	Vitamine C	26
Sucres	8 g/100 g	Magnésium	30	Fer	0,2

Calories

131 /100 grs

Source : Food and Nutrition in Fidji, par Jansen, Parkinson et

Robertson, University of the South Pacific, Suva.

Petite lettre du potager - panier n°11 pour Bourail - mardi 29 mai

Bonjour,

Aujourd'hui pour la distribution du onzième panier de l'AMAP, vous aurez, outre les salades, radis, concombres, haricots ailés, basilics et bananes-figues, du manioc. Je l'ai récolté ce matin et je vous conseille de le cuire dès ce soir ou de le congeler, afin d'éviter toute oxydation de la chair crue (en cas de brunissement, couper et jeter la partie oxydée). Le manioc épluché et bouilli (20 mn) se conserve très bien au frigo. Il peut alors être frit ou dégusté froid avec une vinaigrette. Le manioc est une culture originaire d'Amérique du sud qui aurait été introduite en Calédonie depuis les Samoa et Tonga par le commerçant James Paddon dans la première moitié du XIXème siècle.