Valeurs alimentaires du manioc cru.

	Grs/100 grs		mg/100 grs		mg/100 grs
Matière sèche	40 g/100 g	Calcium	20	Thiamine	0,04
Protéines	0,4 g/100 g	Phosphore	46	Niacine	0,28
Amidon	31 g /100 g	Potassium	302	Vitamine C	26
Sucres	8 g/100 g	Magnésium	30	Fer	0,2

Calories

131 /100 grs

Source : Food and Nutrition in Fidji, par Jansen, Parkinson et

Robertson, University of the South Pacific, Suva.

Petite lettre du potager - panier n°11 pour Bourail - mardi 29 mai

Bonjour,

Aujourd'hui pour la distribution du onzième panier de l'AMAP, vous aurez, outre les salades, radis, concombres, haricots ailés, basilics et bananes-figues, du manioc. Je l'ai récolté ce matin et je vous conseille de le cuire dès ce soir ou de le congeler, afin d'éviter toute oxydation de la chair crue (en cas de brunissement, couper et jeter la partie oxydée). Le manioc épluché et bouilli (20 mn) se conserve très bien au frigo. Il peut alors être frit ou dégusté froid avec une vinaigrette. Le manioc est une culture originaire d'Amérique du sud qui aurait été introduite en Calédonie depuis les Samoa et Tonga par le commerçant James Paddon dans la première moitié du XIXème siècle.

Le propre et le sale.

"Or j'ai souvent noté qu'à l'imitation de certains animaux qui compissent leur niche pour qu'elle demeure à eux, beaucoup d'hommes marquent et salissent, en les conchiant, les objets qui leur appartiennent pour qu'ils restent leur propre ou pour qu'ils le deviennent. Cette origine stercoraire ou excrémentielle du droit de propriété me paraît une source culturelle de ce qu'on appelle pollution, qui, loin de résulter, comme un accident, d'actes involontaires, révèle des intentions profondes et une motivation première".

Michel Serres, Le contrat naturel.

AMAP panier n°8 - Nouméa - vendredi 18 mai

Ce vendredi de 16 heures à 17 heures distribution sur la terrasse de l'épicerie bio 22°LatitudeBio, avec notamment des bananes figues et des ignames (photos ci-dessous).

Pour ces dernières, un choix de deux variétés:

- l'une aux formes généreuses et arrondies, à la chair ferme, venue des îles polynésiennes;

- l'autre mince, aux formes élancées, de très bon goût, un peu cassante, venue du fond des vallées de la chaîne calédonienne.